Der er forskel på hvordan bordene bør placeres, alt efter anledningen.

Morgenkaffe eller reception
Plads ved borde til morgen kaffe, her kan beregnes 50 cm. Pr. person. Har gæsterne mulighed for at komme og gå, ”åbent hus”, er det en god ide, hvis bordene kan stå ud fra en lang væg, eller hvis det er muligt med runde borde.

Det er en fordel hvis der en god plads mellem bordene, fra ende væg til første bordkant gerne 75 cm og 130 cm mellem bordene, så kan folk frit cirkulere.

Den festlige/pæne middag.
Her skal bordet gerne fremstå som et samlet hele` og festens hædersgæst (-er) anbringes så der er øjenkontakt med alle gæsterne, så vid det er muligt.

Der bør her aldrig være mindre end 60 cm bordplads pr. gæst (gerne lidt mere), til middage. Fra bordkant til væg bør der være mindst 75 cm.

Skal der serviceres for gæsterne, er det nødvendigt med 100 cm fra bordkant til væg.

Skal i sidde i ”hestesko”, og skal der serveres, bør der i åbningen være mindst 150 cm. For at serveringspersonalet komme op mellem de to rækker gæster/stole, det samme gælder hvis i skal side i ”E” form.

Den mere nutidige pæne middag.
Vi kan i dag have brug for, at repræsentere både ”dine, mine og vores”, i forskellige anledninger. Det kan for nogle gøre det nærmest umuligt at finde lysten til at holde fest, for hvem sætters sammen med hvem og hvor. Jeg forstår godt at det kan være et problem.

I de tilfælde må der tænkes anderledes. Det kan være en ide at blande runde og firkantede borde.

Det kan være en fordel at lavet et langt ”hoved bord”, med hædersgæsten, i midten og fordele de nærmeste på samme side som hædersgæsten.

Ved runde borde kan gæsterne placeres i grupper, som de nu tilhører selskabet. På den måde kan alle deltage, uden at blive sat til højbords med exer, tidligere eller ukendte.

En ide til bordplacering.
Det kan være svært at overskue, uanset om festen skal holdes i dagligstuen, eller i et telt, hvordan borde og stole kan stå.

Men en god ide kan være at tegne rummet eller teltet op på et større stykke papir (kvadreret papir 2 cm på papiret kan du lade svar til 1 meter i den virkelige verden).

Klip nogle stykker farvet papir ud tilsvarende bordene (måler bordene 180 cm skal du klippe 3,60 cm).

Klip i en anden farve nogle runde stykker i 1 cm. I diameter, herpå skrives gæsternes navne.

Nu kan i flytte borde og gæster rundt, indtil det hele bliver som i ønsker. Uden at flytte rundt i hele huset.

Når du skal dække bordet.
Vil du gerne være fri for denne opgave, ja så står vi klar og udføre også denne opgave, mod betaling og ifølge jeres instrukser og ønsker.

Der er uanede af muligheder, her er lidt godt råd.

Den gense pæne middag – forret, hovedret og dessert.
Skal i have kold forret, hovedret og dessert, kunne kuverterne se således ud.

Som midtpunkt for kuverten er spisetallerken, her på kan lægges en mellemlags serviet, og oven på placeres frokost tallerken, den kan evt. indeholde forrette.

Til højre for tallerken, i rækkefølge UDEFRA og in, placeres først kniv til forret, dernæst kniv til hovedret.

Til venstre for tallerken, i rækkefølge UDEFRA og ind, placeres gaffel til forret(eks. Hummer gaffel) dernæst gaffel til hovedret.

Bag tallerken lægges dessertske og evt. dessertgaffel.

Det er korrekt at bestikke ligger med spidserne bort fra gæsten, samt at alle knivenes skær vender ind mod tallerkens kant.

Ønsker i at gæsterne skal have en lille kompottallerken, skal denne stå øverst til venstre for kuverten.

Glassene skal står ”som de skal bruges”.
Fra højre og ind mod midten, startes yders til højre med et vandglas. Herefter følger hvidvinsglasset så rødvinsglasset og evt. glasset til dessertvin. Hvis i skal have champagne til forretten og ikke hvidvin, skiftes hvidvinsglasset ud med et champagneglas.

Det første glas vin, kan med fordel være skænket, før i går til bords. Tænk lidt på temperaturen.

Dækketallerken
Anvender i dækketallerken, er denne midtpunkt for opdækningen. På dækketallerken, kan dder står en tallerken, eller dækketallerken kan dekoreres med en serviet.

Skal i have forret, kan denne står på en tallerken, på tækketallerken.

Skal i ikke have forret, men går direkte til hovedretten, kan denne står på en tallerken, på dækketallerken.

Suppe og hovedret.
Middagstallerken, kan fint være midtpunkt for borddækningen.

Ovenpå kan ligges em mellemlægnings serviet. Herpå kan suppe tallerken stilles, med eller uden suppe.

Til venstre for tallerken liges gaflen.

Til højre for tallerken, ligges UDEFRA spise skeen og derefter kniven, med skæret ind mod tallerken.

Ofte vil der her kun være brug for et vinglas og evt. et vandglas, vandglasset skal stå yders til højre.

Frokost med øl og snaps.
Her kan frokost tallerknen være midtpunkt for borddækningen.

Her på kan lægges en mellemlægnings serviet, hvorpå en mindre tallerken til sild/fisk stilles.

Er den lille tallerken tom kan den bruges til pynte serviet.

Der kan her med fordel lægges to sæt bestik.

Til højre for tallerken, UDEFRA kniv til forret, herefter kniv til hovedret.

Til venstre for tallerken, UDEFRA gaffel til forret, herefter gaffel til hovedret.

Der kan med fordel sættes en kompottallerken øverst til venstre for tallerken.

Glas bør fra højre bestå af fra højre snaps glas og tættest på midten ølglasset.

Buffet.
Når maden består af buffet, er der nogle ting der bør overvejes. Er der flere slags mad at vælge i mellem på buffeten, skal der så bruge en, to eller tre tallerkner.

Ønsker i at gæsterne skal tage en ren tallerken, hver gang de går til buffeten, Skal tallerknerne have samme størrelse eller forskellige størrelser.

Der kan med fordel være en dækketallerken, som symbol på hver kuvert, på bordene.

Ved dækketallerken, kan der lægges det antal sæt bestik, som i ønsker skal står til rådighed pr. gæst.

Tallerknerne kan står på buffet bordet, eller på dækketallerknerne.

Glassene kan være mere begrænset, og med fordel kan der vælges en glas strøelse, som går både til hvidvin og rødvin. Der bør også være mulighed for at vælge et vandglas.

Uanset hvordan bordene dækkes bør der også være:
Slat og peber 1 sæt pr. 5 kuverter.

Sovseskål 1 stk. pr. 8 kuverter.

Kød fad (50x35cm)1 stk. pr. 8 kuverter.

Sukker fløde sæt 1 sæt pr. 10 kuverter.

Vandkande 1 stk. pr. 6 kuverter.

Lysestager.

Blomster.

Der serveres og skænkes altid først for den eller de personer, som er festens midtpunkt.

Hvad enten maden servicer for gæsterne eller fadene rækkes fra hånd til hånd skeer dette altid fra venstre mod højre.

Drikkevarerne skænkes derimod altid fra højre.

Forskellige serveringsformer:

Engelsk servering (fadservering)
Fadet bliver præsenteret fra venstre og serveringspersonalet placere med gaffel og ske, kød og tilbehør på gæstens tallerken.

Fransk servering
Denne serveringsform bruges især ved finere selskaber. Gæsterne får præcenteret fadet fra venstre og tager selv fra som man behager.

Amerikanskservering (tallerkenservering)
Maden lægges på tallerkenerne i køkkenet, og bringe ind til gæsterne og serveres fra højre side, lige som drikkevarerne.

Russisk servering.
Maden er anrette på fade, som står på buffeten eller kommer rund på et rullebord (ofte ost eller kage som dessert), serveringspersonalet præsentere udvalget for gæsten og fylder på tallerken efter gæstens ønske.

Buffet
Maden fra buffet hentes via selvbetjening. Der kan være en kok til kød udskæring, ellers kan man frit vælge blandt bordets fristelser.

Buffet er særlig velegnet til receptioner, åbent hus, hvor folk kommer og går.

Buffet bliver også mere og mere brugt, i alle andre forbindelser.

Ring endelig 20715181 eller send en mail på lerche@lerchefestudlejning.dk.

Jeg glæder mig til at høre fra dig/ jer.

Venligst
Jeanette Hansen
Lerche-festudlejning